Meny

Det började med en video en natt. Nu lagar Martin Bäckius ramen som Broth Boy i gästspel på krogar, finrestauranger och festivaler. REPRIS från 27 november 2025. Martin Bäckius älskar ramen, japansk nudelsoppa. Han är känd som Broth Boy på…

Recepten till vetedeg har förändrats. Inget smält smör, mjölk byts mot vatten, man jäser en gång och penslar efter gräddning. Vad är det som har hänt? REPRIS från 4 december 2025. Långsamt byts recepten ut i kokböcker, på mjölpåsar och…

Sverige har genomgått en gastronomisk revolution från 80-talet till idag. Etnologen Håkan Jönsson berättar om utvecklingen som förändrat landet. REPRIS från 1 januari 2026. – På 1980-talet har vi fortfarande ett stort statligt…

Stina Dahlquist lagar mat på ett läger för allergiska barn. Här kan alla äta allt. Och kanske smaka på glass med strössel för första gången. REPRIS från 28 augusti 2025. Meny fick ett mejl från en lyssnare, Stina Dahlquist: ”Hej på er! Jag…

Joel Bergqvist restaurerar gjutjärnspannor så att de blir som nya. Och säger att man visst kan diska med diskmedel och göra tomatsås i dem. REPRIS från 29 maj 2025. Joel Bergqvist är kocken som ägnar mer och mer tid åt att restaurera gamla…

Det behövs nya lantbrukare. Över en tredjedel av svenska bönder är 65+. Generationsskiften är komplicerade och kostsamma. Vi möter två unga bönder. REPRIS från 30 oktober 2025. Idag är över en tredjedel av alla som driver enskilda…

Menys Nina Frogneborn gav sig i uppdrag att under en månad äta 500 gr grönsaker och frukt om dagen. Kostrådet som kan hålla folksjukdomarna borta. REPRIS från 9 oktober 2025. – Hur svårt kan det vara? tänkte Nina Frogneborn. Svårare än man…

Fredrik Mattsson lagar lunch och visar hur hur matlivet fungerar för den som inte ser. Från handling till tillagning på spis med touchkontroller. REPRIS från 6 november 2025. Fredrik Mattsson ringde till Meny-redaktionen en dag. Han tyckte…

Vi hälsar på hos mjölkbonden Emilia Astrenius och grönsaksodlaren Ivar Nilsson för att se vad som händer på deras gårdar så här i början på sommaren. För Ivar Nilsson är det här den mest hektiska tiden på året. Han odlar en massa olika…

Sofia B Olsson, framgångsrik kock som funderat på att starta nåt eget. Det blev ett café i en båt som legat på botten. 2024 fick Sofia ett meddelande från en bekant: ”Hej, jag sitter på ångbåtsbryggan på ett möte. Här finns en ångbåt från…

Vad gör du om det blir brist på mat? Johanna Hjärtfors har en plan B. Hur är din mat-beredskap? Det behöver inte handla om krig. Eller energikris. Det kan vara en storm, eller ett längre elavbrott. Eller att det blir brist på någon vanlig…

De senaste 20 åren har EMV ökat kraftigt i svenska butiker. Varför? Och vad får det för konsekvenser? – Idag står EMV för knappt 30 procent., säger Christian Jörgensen. Han är nationalekonom på Agrifood economics centre i Lund och har…

Nadia Jebril går gärna på restaurang själv. Att inte behöva ta hänsyn till någon annan, bara njuta av maten i lugn och ro. Själv. Som pinne. Ensamgästen kallas i krogbranschen för ”pinne”. – Om jag är nyfiken på ett stället orkar…

Sebastian Andreu Bergström tar oss till Katalonien. Till klassiska familjekrogar, bodegas och vermut-barer. Och ger oss sin egen och regionens historia. Sebastian Andreu Bergströms farmor och farfar kom från Katalonien, och med åren har…

Matprofilen berättar hur och när han använder glutamat. Vi testar när det funkar och inte funkar. Och vi berättar MSG:s drygt hundraåriga historia. MSG. En engelsk förkortning för Monosodium glutamate. På svenska: mononatriumglutamat.

Dags att se på ostron som ett alternativ till kycklingen och falukorven. Tillagade ostron. Och dessutom kan det lösa ett problem med en invasiv art. Från Strömstad till Varberg finns det 30 000 ton stillahavsostron. En invasiv art som kom…

En vetenskapliga rapport 2022 visade på problem med vego-köttet. Det var fettet, för mycket salt, och att vi har svårt att ta upp järnet. Vi kollar vad som hänt sen dess. Vi pratar med Susanne Bryngelsson, forskare och projektledare på…

Den kallas en hälsodiet för människan och för jorden. Två forskare har lite olika syn på vad det skulle innebära att äta så. Vi pratar med Mari Wollmar, forskare i livsmedelsvetenskap på Chalmers och även idrottsdietist på BK Häcken i…

Karin Fingal, Nina Frogneborn och Tomas Tengby har kollat in kokböcker för barn som vill laga mat själva eller tillsammans med vuxna. Nina Frogneborn och hennes döttrar (6 och 8 år) kollade på Pippi Långstrumps kokbok och Pettson och…

Marcus Nordgren har en liten förädlingsverksamhet i norra Bohuslän. Djurfodret åkerböna visar sig vara en prima råvara för människor. Vi testar. Marcus Nordgren lilla verkstad ligger i Bottna i norra Bohuslän. Där förädlar han råvaror och…

Vi äter minst fullkorn i Norden. Är det svårt att äta enligt rekommendationen? Vi testar. Och så får du barnen att äta fullkorn. Livsmedelsverket rekommenderar 90 gram fullkorn om dagen. Det motsvarar 6 knäckemackor. – Havregrynsgröt och…

Ett te som inte är ett te. Vi provsmakar. Hur är det att jobba som privatkock, i Sverige och i USA? Och en japansk roman med väldigt mycket mat. Leo Rehnfeldt åker till Argentina för att utforska den beska nationaldrycken yerba mate.

Michele Antonino lagar lunch på en espressobar. En italiensk rätt om dan. I ett pyttelitet kök. Vi gör studiebesök. Michele Antonino vill inte kalla sig kock, men han har lagat mat i restaurangkök hela yrkeslivet. Han lagar lunch på en…

Den klassiska ljusa semlan har fått konkurrens. Av semlorna med mörkare mandelmassa. Och maximering av smakerna. Vi undrar varför? Håkan Jönsson, etnolog och mathistoriker på Lunds universitet, diskuterar förändringen tillsammans med Menys…

Vi smakar vi på exklusivt mathantverk från alla hörn av Sverige. Och imponeras av mångfalden. Dags att känna stolthet för de svenska smakerna! Mattias Dernelid bjuder på en del av allt det som produceras runt om i Sverige. Charkuterier…

Livsmedelsverket avråder från opastöriserad mjölk, pga risk för skadliga bakterier. Förespråkarna säger att den är nyttigare och motverkar allergier. Vi besöker Anna Hane som driver Resta gård norr om Uppsala. Hon säljer både pastöriserad…

Viktor Vesterberg, kocken som blev forskare, tror på lokalt fiske och lokala fiskar. Och undrar om ålens överlevnad kan säkras om vi äter den igen. – Vi importerar ungefär tre fjärdedelar av den fisk vi äter, säger Viktor Vesterberg. Och…

Religionsvetaren Lena Roos berättar om religionen i maten, då och nu. Myter, matregler, kristna hemmafruar i USA, och en egen burk med torkad soppa. Lena Roos är professor i religionsvetenskap vid Södertörns högskola. Hon förklarar hur…

Isaac West gillar lyxiga konserver. Gärna fisk och skaldjur. Som en bra restaurang på burk. Vi provsmakar. Möt också engelske ”tinfluencern”. Isaac West är 23 år och läser sociologi vid Lunds universitet. Han gillar lyxiga konservburkar.…

Tim Fiskaare ville jobba med mat. Han hittade en hantverksutbildning till styckare. Två år som lärling — bland annat i Paris. Vi besöker hans jobb. Tim Fiskaare jobbade nio år som barnskötare på förskola. Men kände att han ville jobba med…