Om avsnittet
Francesco drömmer sig tillbaka till hemlandet Ligurien och berättar om sina bästa tips för att laga en god pesto. **Ingredienser för två personer** OBS konsistensen beror mycket på smak så dessa är endast generella riktlinjer, testa med proportionerna • Basilika, mängden varierar men utgå ifrån en kruka om 25 g • Olivolja (extra jungfru), känn efter med konsistensen! Ungefär 30-50 ml • Vitlök, en liten klyfta alternativt ännu mindre, mängden rå vitlök kommer spela stor roll för smaken • Parmigiano, ca 30 g • Pecorino, ca 10 g (det går utmärkt att bara köra med Parmigiano) • Pinjenötter, ca 8-10 g (alternativt valnötter om man inte hittar) • Några droppar citronsaft om man vill ha en ”grönare” pesto • Salt efter smak **Instruktioner** • Skölj basilikan (löven) och torka av noggrant • Hyvla osten i en skål • Antigen i en mortel eller en mixer, blanda basilikan och lite olivolja samt pinjenötter och ost, använd inte allt på samma gång utan jobba in mängden • Tillsätt resten och blanda/mixa tills att önskad konsistens uppnås. Vi föredrar att man ska kunna ”klicka” peston med en sked • Smaka av och salta lätt om det behövs • Färdigt! Lägg i en burk med lite olivolja på topp. Det går utmärkt att frysa, annars kan man förvara den i kylskåpet i 4-5 dagar.
